Здоровье.Питание.
Мясу нет.
(Наталия ЗУБКОВА)
Старый миф о том, что от макарон, хлеба, картошки и риса толстеешь, не верен. Калорийность углеводов вдвое ниже калорийности жиров, то есть замена жирных продуктов разнообразным набором углеводов автоматически сокращает калорийность потребляемой пищи. И не только. Для пущей убедительности позволим себе обратиться к науке.
Жиры и углеводы усваиваются нашим организмом по-разному. Отличие лишь в том, каким образом тело накапливает энергию, добытую из разных типов продуктов. Когда организм пытается отложить углевод в виде жира, он тратит на это 23 % калорий поглощенного углевода, а вот жир из пищи в «живой» жир тела преобразуется очень легко - при этом сгорает лишь 3% содержащихся в животном жире калорий.
И хотя на 1 г белков и углеводов приходится примерно равное число калорий, продукты с высоким содержанием белков, особенно животных, обычно более богаты жирами. Самый постный кусок мяса содержит значительно больше жира, чем нужно нашему организму. Кроме того, в животных продуктах почти нет клетчатки, а ведь именно она дает ощущение сытости при малом количестве дополнительных калорий. Основной источник клетчатки - растительная пища. Эти теоретические выкладки подтверждаются практикой. Ученые обобщили и проанализировали данные 87 экспериментов, чтобы установить: насколько эффективна овощная диета. В результате выяснилось, что вегетарианцы, как правило, гораздо стройнее любителей мяса. Скажем, недавнее исследование 55 ООО шведок, проведенное группой ученых Университета Тафте, показало, что излишками веса страдают 40% мясоедок и лишь 25 % вегетарианок.
В ходе исследований было обнаружено, что вегетарианская диета с низким содержанием жиров приводит к потере веса в среднем на 0,5 кг в неделю, причем без дополнительных физических упражнений и ограничений количества пищи. Последние наблюдения ученых показали, что переход на вегетарианские диеты дается человеку очень легко и занимает не более трех недель.
Мнение профессионала
Допустим, отказаться от мяса не трудно, но не вредно ли? «Пре-стиж» обратился за комментариями на этот счет к кандидату медицинских наук, диетологу-эндокринологу Фатиме Дзгоевой:
«Я против жесткого вегетарианства (веганства) - когда из рациона исключают не только мясо и рыбу, но и молочные продукты. В этих случаях организм лишается источника аминокислот, участвующих в секреции гормонов и обеспечивающих красоту и эластичность кожи. Вегана, не получающего никаких животных продуктов, специалист узнает, как говорится, с порога - что называется, по походке. А вот польза от мягкого вегетарианства подтверждается крупными медицинскими исследованиями. Например, выявлено: если три раза в неделю съедать по 60-100 г мяса, то частота возникновения рака возрастает в 1,2-2 раза, частота заболеваний сердечно-сосудистой системы или диабетом - в 1,7-2 раза. Вегетарианцы едят много продуктов из сои, заменяющих им мясо, и получают с ними фитоэстрогены и биофлавоноиды - вещества, улучшающие общее самочувствие. Скажем, у женщины в период менопаузы эти вещества снижают риск приливов и прочих патологических состояний, обусловленных снижением уровня эстрогена в крови. При менопаузе фитоэстрогены компенсируют снижение собственных эстрогенов, но в обычный период эти вещества не подавляют гормональную функцию женского организма. Любопытно, что в японском и китайском языках нет слова «приливы» в медицинском значении, японкам и китаянкам просто неведомо это состояние. А дело в том, что они постоянно едят сою и тофу. В этих продуктах очень много фитоэстрогенов и биофлавоноидов, которые обеспечивают женщинам хорошее самочувствие во все периоды жизни.
Хорошую хозяйку, привыкшую баловать домашних всякими вкусностями, идея вегетарианства поначалу заводит в тупик: как приготовить вкусный обед без мяса или рыбы? Наблюдения показали, что у средней семьи не более 8-10 излюбленных блюд. Заменить их вегетарианскими не составит труда. Допустим, вместо плова с бараниной или курицей, можно сделать ризотто - с шафраном, болгарским перцем, белыми грибами, со спаржей или с грушей и салатом радиккио. Отбивную легко заменит гриб портабелла, запеченный с пармезаном. А баклажаны, приготовленные в духовке с моцареллой или с тофу, политые томатным соусом и посыпанные орехами, вообще не сравнятся по вкусу ни с каким мясным блюдом. Наконец, можно позволить себе пасту и спагетти, которых так страшатся женщины, изнуряющие себя диетами. Так что людям, решившим отказаться от мяса убиенных животных, не грозит однообразие при нынешнем фруктово-орехово- овощном изобилии.
Второй вопрос: несут ли вегетарианцы какие-то потери, отказы-ваясь от рыбы? Исследования указывают на полезность свеже- выловленной рыбы. Степень полезности замороженной рыбы не исследовалась, хотя, вероятно, в ней сохраняются какие-то по-лезные свойства - при правильном замораживании и хранении. А вот инкубаторную рыбу - семгу, форель, карпа - по мнению токсикологов, не вредно есть лишь один раз в месяц.
Мой опыт показал, что вегетарианцы обычно не страдают излишним весом. Многие сознательно пришли к отказу от мяса и рыбы лишь после того как измучили себя самыми разными диетами и не добились долгосрочного желаемого результата...»
Оказывается, сон, вода и любовь помогают знаменитым женщинам справляться с жизнью. Не копите в себе злое.
Пенелопа КРУС
ВОЛЯ К ЖИЗНИ Главный секрет красоты и элегантности - это неисчерпаемая энергия и постоянная активность. А вообще все элементарно: не пить спиртное, но пить много воды, не курить, высыпаться,
ЕШЬ АНАНАСЫ. ГРЕЙПФРУТЫ ЖУЙ Моя ананасово-грейпфрутовая диета рассчитана всего на один месяц и годится только для того, чтобы сбросить несколько лишних килограммов. Если вы будете есть что попало, а в перерывах все это заедать ананасами и грейпфрутами, то эта диета вам не поможет. Следите за собой и своим весом постоянно.
А ЛЯ НАТЮРЕЛЬ Я использую только натуральную косметику. Некоторые средства, например,розовую воду делаю самостоятельно.
АКТЕРСКАЯ КУХНЯ Мои объемы в фильме Педро Альмадовара «Возвращение» были накладными. Конечно, я постаралась набрать пару килограммов, ведь моя героиня Раймунда должна выглядеть как испанская мать, но этого, я чувствовала, было недостаточно. Поэтому под платье я цепляла накладную попу.
БЕЗ ДИЕТЫ НЕЛЬЗЯ Что же со мной будет, если я стану запихивать в себя все подряд? От правильного питания зависит то, как вы себя чувствуете и как выглядите. Когда я утром смотрюсь в зеркало и мне нравится то, что я там вижу, у меня настроение на целый день поднимается.
ЗАПАХ ЖЕНЩИНЫ Стресс - довольно полезная вещь, в малых дозах. Не надо копить в себе злость: те, поругайтесь, поплачьте
и все, забудьте. От вас должна исходить позитивная энергия. От женщины должно пахнуть счастьем.
МАСКА ДЛЯ ВОЛОС Хорошие волосы - это наследственность. Но кое-что исправить можно. У женщины в ванной должно быть несколько средств для ухода за волосами, и среди них обязательно средство с керастаном. А еще я не довожу свои волосы до того, чтобы они пересыхали. Два раза в месяц делаю обертывания из оливкового масла - эффект потрясающий, а затрат никаких.
Ума ТУРМАН
ДЛЯ МЕНЯ ЖИЗНЬ - ЭТО ДВИЖЕНИЕ, А ДВИЖЕНИЕ - ЖИЗНЬ Когда я была моложе, то меня просто невозможно было вытащить из ночных клубов. Я была способна танцевать ночи напролет.
До сих пор считаю, что танцы - самый полезный и приятный вид физической нагрузки. Но когда мне исполнилось 25, я сказала себе: «Стоп, так дело не пойдет. Танцы танцами, а высыпаться тоже надо». Сейчас я предпочитаю спорт на свежем воздухе - джоггинг. Я люблю плавать, причем в море, а не в бассейне. И еще я люблю песок. Мне кажется, что в нем есть своя философия, недаром в восточной культуре песок играет важную роль при медитации. Лежа на пляже, я никогда не подстилаю под себя полотенце.
ПОСЛЕ ЕДЫ НЕ ЗАВАЛИВАЙТЕСЬ НА ДИВАН Особых диет у меня нет. Я люблю пасту. Жарю, варю, тушу и запекаю всех зверюшек, которых продают в супермаркетах. То есть от мяса не отказываюсь. Я люблю экспериментировать с новыми рецептами. Для меня вкус блюда важнее, чем количество спрятанных в нем калорий. Тем не менее стараюсь не есть вечером, а уж если такое случилось, то после ужина не заваливаюсь на диван, а иду часок погулять, а еще лучше пробежаться.
ПРОСТЫЕ ИСТИНЫ Самое важное - чистота. Чистота и влага - вот залог здоровой и красивой кожи. Больше пейте воды, больше улыбайтесь и высыпайтесь - и кожа вас отблагодарит. И еще: необходимо пользоваться солнцезащитными кремами. Солнце хоть и наш друг, но навредить может сильно.
НЕ ДАЙ СЕБЕ ПРОГОЛОДАТЬСЯ Есть надо часто и понемножку. Морить себя голодом не только бесполезно, но и опасно, это прямой путь к набору веса. Организм начинает думать, что началась голодовка, и запасает жир впрок. Поэтому я ем 5 раз в день.
НЕ ЕШЬ НА ХОДУ У моей диеты есть главная особенность: я ем все. Попробуйте ограничить себя в каком-то продукте - и вам со страшной силой захочется именно его. В конце концов вы не выдержите и все равно наедитесь. Дело не в том, что именно вы едите, а в том, сколько. Небольшой кусочек торта, съеденный с удовольствием, не даст лишних килограммов, а наслаждение доставит. С чувством, с толком, с расстановкой. Еще одно мое непоколебимое правило: не есть на ходу.
Даже если это всего лишь баночка йогурта или яблоко, сядьте за стол и съешьте не торопясь, с удовольствием.
ДЕШЕВО, НО НЕ СЕРДИТО Для ухода за телом я обычно использую
L'Oreal. Эти кремы, муссы, скрабы и доступны, и прекрасного
качества. Средства по уходу за лицом я время от времени меняю, так как кожа привыкает, если на протяжении нескольких лет пользоваться одним и тем же кремом.
(Наталия ЗУБКОВА)
Экология - одна из самых модных тем в Европе и США. Экологически чистые продукты. Экологически чистая одежда. Экологически чистые дома. И даже курорты. В России мода на organic тоже присутствует, однако следовать ей мы пока не в состоянии. Дело в том, что у нас до сих пор нет стандартов экологической чистоты, соответственно, нет и организаций, уполномоченных выдавать необходимые сертификаты. Существует только лишь один способ приблизиться к стандарту organic - выделить кусочек своего газона под огород, заменить пихты и можжевельник на плодовые
деревья и возделывать сад по всем законам экологической чистоты. Однако с учетом того, что экологически чистый урожай можно собрать не ранее, чем через три года после перехода сельского хозяйства на органику (увы, таковы стандарты), то тем, кто решился на революционные перемены в своей загородной жизни, придется набраться терпения или покупать иностранное.
Условное обозначение
Прошлой осенью в Москве на Остоженке появился первый магазин экологически чистых продуктов Bio Gourmet (здесь Bio - Best In Organic): все 2000 наименований продуктов соответствуют стандарту «органик». Его владельцы намерены уже в этом году открыть в городе еще два таких магазина? А вот в других столичных супермаркетах почти нет специальных отделов или хотя бы полок с экологически чистыми продуктами, так что их поиск - отдельное занятие: следует тщательно изучать упаковки. Более того, пока не существует единой мировой маркировки для «чистых» продуктов, она только разрабатывается Европейской комиссией. Можно говорить лишь об унификации маркировки в пределах одной страны.
Франция: зеленый квадрат с латинскими буквами АВ (Agriculture Biologique - биологическое сельское хозяйство)
В странах БЕНИЛКЖСа: распространена маркировка ЕКО и SKAL На некоторых продуктах органик стоит значок Евросоюза - созвездие ЕС, увенчанное колосьями.
Органическая география.
В Штатах есть специализированные магазины одежды Apparel, где продаются вещи, изготовленные не просто из натурального хлопка или чистой шерсти. Этот хлопок и шерсть выращивались по всем законам органического земледелия и животноводства.
ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЙ УРОЖАЙ можно собрать не ранее, чем через три года после перехода сельского хозяйства на органику. Увы, таковы стандарты.
Особым спросом пользуются в Северной Америке органическая одежда и памперсы для младенцев. Многих влекут экокурорты: прогулки по девственным лесам, солнечные ванны на диких пляжах океанов и у заводей горных рек, проживание в домах, сделанных исключительно из органических материалов.
США: принята маркировка USDA ORGANIC (United States Department of Agriculture). На упаковке продукта может быть и просто написано ORGANIC. 100% organic означает, что продукт содержит только ингредиенты, полученные органическим путем. Просто ORGANIC - что органически выращено не менее 95% ингредиентов, а оставшиеся 5% составляют ингредиенты хоть и не органические, но утвержденные Национальным советом по органическим стандартам. Надпись Made with organic ingredients означает, что на 70% данный продукт состоит из органически выращенных компонентов Слово Natural применительно к мясу и птице означает лишь то, что они не содержат искусственных красителей, вкусовых имитаторов, консервантов и тому подобной дряни. Органические продукты не содержат остатков химических удо-брений и консервантов, ароматизаторов и улучшителей вкуса и цвета, а также генетически модифицированных ингредиентов. Принято считать, что первые компании по выращиванию и продаже таких продуктов появились в США еще в середине 80-х годов прошлого века.
ИЗ-ЗА ВЫСОКОЙ ДОЛИ РУЧНОГО труда, использования дорогостоящих технологий и сырья высшего качества экологически глубокому убеждению, полностью согласуют свои действия с природой. Скажем, высаживают лозы, руководствуясь приливами/отливами, расположением солнца и звезд, сами готовят органические удобрения из смеси навоза и компоста и закладывают его в коровий рог гомеопатическими дозами. Они стремятся раскрыть внутренний потенциал земли, говорят о ее энергетике, о макрокосмосе, что вызывает у многих скепсис и жесткую критику.
В винном погребке магазина Bio Gourmet есть немало французских вин, изготовленных последователями биодинамических практик, в частности, одного из родоначальников этого направления - Николя Жоли. Маэстро Жоли воспроизводит полный биодинамический цикл: держит овец, чтобы они выщипывали траву в виноградниках, коров - для навоза, лошадей - чтобы при вспашке не травмировать землю тяжелыми сельскохозяйственными машинами. Многие винные критики утверждают, что вина, сделанные биодинамическим способом, не могут быть плохими по определению. В отличие от виноделов-химиков и приверженцев всяческих добавок виноделы- биодинамики называют себя статистами. Они видят свою задачу в том, чтобы их вино передавало вкус и запах того кусочка земли, на котором они выращивают свою лозу. Их вина, говорят биодинамики, «честные», по их вкусу гурман безошибочно распознает, насколько солнечным выдался год сбора винограда. Чего не определишь по вину, произведенному с использованием энзима, компенсирующего недостаток солнечного света».
Чистое вино -Сомелье магазина Bio Gourmet ; Светлана ЛОМСАДЗЕ:«Виноделы не просто присоединились к движению organic - они пошли дальше, в биодинамику. Производители органического вина озабочены тем, чтобы не навредить природе. Они не применяют удобрений и прочих химикатов, а при производстве вина не пользуются искусственными дрожжами, ароматизаторами и иными добавками. Биодинамики, по их собственному мнению-чистые продукты вдвое, а то и на порядок дороже обычных были: отказ от использования химических веществ и генномодифицированных культур, антибиотиков и гормонов в животновод-стве, а также свободный выпас скота. Перечень требований постоянно пополняется.
Машины, работающие на нефтепродуктах: их заменили электрическими механизмами и ручным трудом Возделывание монокультур: растения чередуются таким образом, чтобы они поддерживали жизненные силы друг друга Использование ультразвука для борьбы с многочисленными вредителями; в экологически чистых хозяйствах с ними борются естественные биологические враги Химические методы переработки, в частности, рафинирование и гидрогенизация жиров. Так, органическим может быть лишь тростниковый сахар, поскольку свекловичный требует обязательного рафинирования
Стоит ли игра свеч?Примерно полвека назад, когда для повышения урожайности стали широко использовать простые неорганические удобрения, нитраты и фосфаты считались вполне безвредными. Эти химические соединения легко растворяются в воде и усваиваются корневой системой растения. Получается своего рода химический допинг. Растение на него «подсаживается» и теряет способность к более сложным процессам усвоения питательных веществ из самой почвы. Постепенно обильное применение химических веществ привело к снижению иммунитета растений - они утратили способность противостоять болезням, вредителям, выживать среди сорняков. Тогда-то и появились всевозможные гербициды, пестициды, инсектициды, являющиеся, по сути, токсинами. При невысокой их концентрации наш организм довольно успешно их нейтрализует. Однако многие из них накапливаются. Так, для производства продуктов американцы используют примерно 70000 различных препаратов, из которых примерно 250 медики обнаружили в плазме крови. От каких-то особо вредных (например, пестицида ДДТ) отказались, но стали искать им замену.
Одно из решений подсказала генная инженерия. Генномодифицированные продукты позволяют практически обойтись без химии: высокая урожайность и хороший иммунитет закладываются непосредственно в гены растений. Однако и этот путь вызывает опасение у некоторых медиков: они связывают рост числа различных заболеваний желудочно- кишечного тракта именно с потреблением генномодифицированных растительных продуктов. Для ускорения жизненных процессов в организмах животных используются гормоны.
Ряды приверженцев organic постоянно растут. Во главе колонны - кинозвезды, топ-модели, телеведущие, промышленники и банкиры:
Джулия Робертс требует ежедневно доставлять на съемочную площадку свежее органическое молоко.
Ричард Гир оставил в своем мясном рационе лишь органическую курицу.
Принц Чарльз устраивает званые обеды, на которых потчует своих гостей блюдами, приготовленными исключительно из органических продуктов.
ПЕРВЫЕ КОМПАНИИ по производству экологически чистых продуктов появились в США в XX веке, в середине 80-х. Их принципами бы-ли: отказ от использования химических веществ и генно-модифицированных культур, от антибиотиков и гормонов
мер, коровам вводят синтетический гормон для увеличения надо-ев. Это вещество - мощный биостимулятор, при попадании в ор-ганизм человека оно может вызывать неконтролируемый рост клеток. Или, скажем, анаболики - стимуляторы развития мышечной ткани. Их используют при выращивании мясных пород скота и птицы. Анаболики могут вызвать у человека эндокринные нарушения: переизбыток одних гормонов способен привести к количественному изменению других, что особенно сказывается на репродуктивной системе. Означает ли это, что всем срочно, не считаясь с затратами, следует полностью перейти на органичес-кие продукты? У американского журнала Consumer Reports есть свой совет: если вы покупаете такие овощи и фрукты, как перец, картофель, яблоки, персики, груши и тому подобное, то имеет смысл раскошелиться на органику, потому что в этих плодах (если они не органические) чаще всего обнаруживаются следы пестицидов. А вот разница между органическими и обычными бананами, спаржей, брокколи и луком - минимальна. По мнению экспертов, органика оправдана для мяса, яиц, молочных продуктов. И, напротив, хлеб или хлопья в органическом исполнении - чистое баловство: их «органичность» сомнительна, а питательная ценность крайне незначительна. Кстати, какие продукты вкуснее: органические или обычные? Знатоки утверждают: органические овощи и фрукты, бесспорно, более ароматны, натуральны и естественны по вкусу, хотя обычно менее презентабельны на вид.
УСПЕТЬ ДО...
Активно очищающие гели замените на более легкие, увлажняющие, ведь в период «перестройки» коже важен комфорт. А бодрящее средство для ванны замените расслабляющей морской солью с минералами. Хорошо, если бы эти средства тоже обладали ароматами фруктов и цветов.
5 поступков, которые необходимо совершить до конца апреля
Организм перестраивается на новый лад.
Если зимой он работал в режиме экономии сил и энергии, то к середине весны начинает функционировать на полную катушку. Отсюда и нехватка витаминов, и, как следствие, море косметических неприятностей. Многие, к примеру, замечают, что волосы начинают заметно редеть.Хотя к лету ситуация обычно нормализовывается, рисковать все же не следует. НАЧИНАЙТЕ ПРИНИМАТЬ ВИТАМИНЫ ВНУТРЬ. Кроме того, используйте наряду с шампунем спецсредства для контроля за ростом волос
Чтобы быстро настроиться на весенний лад, СМЕНИТЕ ПАРФЮМ! Легкие цветочные или фруктовые аккорды лучше всего располагают к прогулкам под ярким солнцем по остаткам талого снега. Тяжелые же восточные и древесные ароматы спрячьте до следующей зимы.
Не за горами сезон майских отпусков, когда появится шанс продемонстрировать весь жир на талии и бедрах, который мы, в противоположность медведям, накопили за период зимней спячки. Не хочется?! В ТЕЧЕНИЕ АПРЕЛЯ МОЖНО ЗАПРОСТО УСПЕТЬ ПРИВЕСТИ СЕБЯ В ПОРЯДОК. Подтягивающий крем с экстрактом водорослей на проблемные зоны утром и вечером, настой из бурых водорослей и лимона, способствующий выводу шлаков, вместо привычного кофе по утрам - и проблема решена.
Сделайте суперяркий макияж, на который бы не отважились в обычный день, наденьте на голову смешной аксессуар. Возможность посмеяться и подурачиться совершенно безнаказанно бывает только раз в году!