Гастрономический туризм

 

 

 

Отправляясь на отдых, следует учесть особенности местной кулинарии, дабы вернуться домой без лишних килограммов и проблем со здоровьем.

(Михаил ГИНЗБУРГ)

Сегодняшний российский турист в массе своей по горным рекам не сплавляется и с рюкзаком по лесам не бродит. Он предпочитает путешествовать с комфортом: трехразовое питание, чистая постель, организованный досуг. Неприятностей такой отдых практически не сулит, а если и сулит, то только те, которые связаны не с отсутствием комфорта, а с его избытком. И одна из таких неприятностей это проблема, обусловленная особенностями местной кулинарии.

Годами питаясь в наших национальных традициях, мы привыкли к определенному количеству специй, пряностей, жиров, соли, к определенному балансу жидкой и твердой пищи, к нашим напиткам и так далее. Попав в непривычную кулинарную среду, мы подвергаем наш организм дополнительным стрессам. Например, избыток специй может вызвать расстройство желудка, обилие соли поспособствовать повышению артериального давления, а бесконтрольное поглощение слишком жирной пищи быстро приведет к появлению лишних килограммов. Но, как говорится, кто предупрежден, тот вооружен. Национальные особенности питания 

можно предусмотреть, а неприятности свести к минимуму.

Турецкая кухня

Много жареного мяса (кебаб), специй, сладостей, фруктов, овощей, зелени, орехов и оливкового масла. Многие относят турецкую кухню к средиземноморской. А я бы поспорил. Для средиземноморской характерно обилие рыбы и морепродуктов, основное «фирменное» отличие турецкой кухни мясо. Этот признак, кстати, роднит турецкую у  кухню с кавказской. Из мяса преобладают баранина и говядина. Особое место в турецкой кухне занимают супы. Их едят на завтрак, обед и ужин. Характерны протертые супы-пюре и супы, заправленные лимонным соком и яйцом. Есть и что-то вроде нашей окрошки джаджик. Его го-товят из свежих огурцов с простоквашей и зеленью. И едят хо-лодным. А турецкие сладости известны во всем мире пахлава, рахат-лукум, халва, шербет. В Турции существует даже праздник сладостей Шекер-Байрам.

И если не хотите поправиться, то лучше не злоупотреблять мясными и сладкими блюдами, а чтобы избежать проблем с желудком, не стоит увлекаться специями и салатами, обильно за-правленными майонезом. Их особенно любят подавать на шведских столах в турецких отелях.

Итальянская кухня

Эта кухня (наряду с китайской) давно уже перешла свои нацио-нальные границы, превратившись в одну из международных. Пицца, лазанья, паста блюда, известные едва ли не каждому. Ита-льянская кухня типичный представитель средиземноморской. Много рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов, сыров, оливкового

масла, изделий из теста. И вина. Животного жира в итальянской кухне сравнительно немного. Повышенное содержание йода (за счет морепродуктов) стимулирует обмен веществ и способствует расщеплению жира.

В настоящее время среди диетологов преобладает мнение, что именно средиземноморская традиция питания сдерживает ате-росклероз и способствует долголетию. Так что, делайте выводы.

Французская кухня

Франция государство, возникшее при объединении нескольких провинций, в каждой из которых жители так чтили свои гастроно-мические специалитеты, что сохранили их до сих пор. Смешение кулинарных стилей сделало французскую кухню весьма разно-образной. Так эльзасская кухня очень похожа на немецкую, кухня южных провинций (Прованс, Гасконь) ближе к итальянской и испанской, правда, более острая. Жители прибрежных районов используют в своем рационе больше рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок. Для французской кухни характерно широкое использование вин, коньяка и ликеров для приготовления блюд. И это хорошо. Как было недавно установлено: умеренное потребление красного вина (примерно бокал в день) тормозит развитие атеросклероза.

СПЛОШНЫЕ ПЛЮСЫ: в целом специалисты считают французскую кухню достаточно сбалансированной. Она менее жирная, чем, к примеру, немецкая или английская.

Чешская кухня

По праву считается одной из самых вкусных и сытных в Европе. По своим свойствам имеет много общего с немецкой, польской, словацкой и украинской. Пища не острая. Национальными счи-таются блюда из карпа и форели. Из мяса преобладает свинина, из птицы утка и гусь, много колбас и сосисок, а вместо хлеба чехи едят кнедлики.

Чешская кухня привычна для российских желудков никаких расстройств обычно не случается. Но обилие свинины, жирной птицы и пива, конечно, делает это питание более жирогенным, со всеми вытекающими отсюда последствиями. Кстати, по мнению специалистов, в плане жирогенности в Европе лидирует немецкая кухня, за ней идет английская, а третье место делят чешская и украинская.

Ешьте больше рыбы. Не злоупотребляйте пивом и больше ходите пешком.

Тайская кухня

Ее основные продукты рис, рыба, кисло-сладкие соусы, овощи и фрукты. Одних бананов в Таиланде растет не менее 20 видов. Жира в блюдах немного, если конечно не злоупотреблять кокосами.

ВОЗМОЖНЫЕ ОПАСНОСТИ:

Из-за большого присутствия специй тайская пища достаточно острая. Это может быть опасно для людей с хроническими заболеваниями желудка гастритом и язвенной болезнью.

В тайских блюдах много экзотических продуктов, содержащих непривычные нам экстрактивные вещества. На стол идут змеи, насекомые, личинки насекомых. У некоторых эта пища может вызвать так называемую индивидуальную непереносимость с проявлениями кишечного расстройства.

В традициях тайской кухни больше сладких блюд, чем в привычном нам питании. На эту особенность следует обратить внимание людям, страдающим сахарным диабетом.

Диета

ПО САЛАТИКУ?

Как бы пристально вы не следили за своим весом во время отдыха, не исключено, что, вернувшись домой, вы обнаружите, что все-таки прибавили 2-3 кг. В данной ситуации быстро (буквально за пару недель) восстановить форму вам поможет так называемая салатная диета.

РЕЦЕПТ

Помимо прочих продуктов, вам потребуется нежирный мягкий творог, ряженка (жирностью в 2,5%), свежие огурцы, помидоры, сладкий перец, редис, зелень, малина, клубника, отрубной или ржаной хлеб. Чтобы приготовить порцию салата, надо смешать 50 г творога с 50 г ряженки, добавить 100 г мелко нарезанных овощей, зелени или 100 г ягод.

ПРОЦЕСС

При этой диете отказываться от трехразового питания не придется. Пусть один прием пищи (это может быть обед или ужин) состоит из обычных продуктов тех, что вы едите каждый день. Но остальные приемы пищи вы должны заменить салатом: разрешается съедать 4 порции салата с 4 ломтиками (по 30 г) отрубного или ржаного хлеба плюс любое количество несладких напитков.

РЕЗУЛЬТАТ

Средняя эффективность такой диеты минус 1-2 кг в неделю. Если вам понравится, и вы захотите посидеть на этой диете подольше (2-3 недели), то рекомендую делать паузы: 1-2 дня в неделю просто питайтесь нежирной пищей с посильным ограничением сахара. И не забывайте побольше двигаться. Двигательная активность поддерживает хороший мышечный тонус, а это в свою очередь ориентирует обмен веществ на расщепление жира.

Правила алкогольного бизнес-этикета. 

Вина или пивос рыбными блюдами, сырами и закусками белые, с пряными, солеными и жирными яствами водку. Сладкие вина, ликеры и наливки дозволительны только в сочетании с десертом, да и коньяк (к неудовольствию многочисленных его поклонников) принято подавать исключительно в конце застолья в качестве дижестива. Совершенно отдельная история шампанское. Присутствие этого ритуального напитка в течение мероприятия это отступление от правил [если только речь не идет о скоротечном сабантуе, завершающем, к примеру, подписание контракта, который так и именуется Une coupe de champagne «Бокал шампанского»). Во всех остальных случаях в самом начале или в самом конце приема шампанское подают гостям один раз и только тогда, когда хотят предложить им выпить за какое-то очень важное и приятное событие. Пиво в последнее время стало частым гостем официальных застолий, хотя прежде считалось там изгоем. Однако, если есть возможность, все-таки отдайте предпочтение иному напитку менее «демократичному».

От белого к красному

Самая распространенная ошибка в России сходу подавать на приемах крепкие спиртные напитки якобы для возбуждения аппетита. На самом деле для этого отлично служат белые сухие и полусухие вина, шерри, коктейли, а суровый алкоголь только притупляет вкусовые ощущения. Исключение составляет разве что водка под икру: эта «пара» должна появляться в самом начале застолья или не появляться вовсе. Белые вина обычно всегда подают охлажденными до 8-12 градусов, красные подогретыми градусов до 16-18. Подают же их в следующем порядке: белые перед красными, сухие перед сладкими, менее выдержанные перед более выдержанными.

Если прием проходит не в стилистике фуршета, то стоящие перед тарелкой бокалы используются так: начиная с крайнего и слева направо. Во время фуршета знание подобных тонкостей ни к чему официанты и без того в курсе, что бокалы для красного вина заметно крупнее, чем для белого, коньячные рюмки похожи на бочоночки с зауженным верхом, водку наливают в маленькие рюмочки или в стопки, а пиво подают исключительно в кружках или в специальных пивных бокалах, но ни в коем случае не в банках. Еще они знают, что водку принято наливать до ободка, коньяк до самой пузатой части рюмки (согласно наиболее суровым требованиям этикета, коньяка в рюмке должно быть ровно 33 гр на один глоток), джин и виски подавать в широких бокалах со льдом. Правила требуют по-разному держать в руках и вливать в себя спиртное. Бокал с белым вином берется только за ножку, бокал с красным тоже за ножку, но гораздо ближе к основанию, чтобы тепло ладони отчасти передалось вину. Коньячную рюмку поддерживают ладонью снизу и перед тем, как пить, пару минут согревают в руке. Водку, наоборот, пьют залпом, чуть приподняв локоть. Впрочем, женщинам этикет дозволяет употреблять этот напиток поэтапно. Пивной бокал следует держать за среднюю или нижнюю часть ножки, пивную кружку только за ручку.

Хозяин – барин.

Бизнес-этикет устанавливает четкую схему раздачи спиртного: сначала обносят почетных гостей-женщин, затем предлагают бокал самому почетному гостю мужского пола, после этого остальным женщинам, хозяевам банкета и лишь в последнюю очередь остальным мужчинам. Соблюдать столь строгий регламент сложно, и пока официант доберется до «самой старшей из присутствующих дам», его поднос наверняка заметно опустеет.

Считается, что важные тосты, особенно обращенные к вышестоящему руководству, необходимо выпивать сразу и до дна. На самом деле это не так: можно только пригубить или сделать вид, что пьете. А вот выпадать из общего процесса, оставив рюмку сиротливо стоять на столе, неприлично. Процедура чокаться (когда-то это считалось способом отогнать злых духов) сегодня практически ушла из бизнес-практики. Достаточно приподнять бокал, улыбнуться, встретиться взглядом с присутствующими, кивнуть головой словом, сделать некий приветственный жест. Особенно, если учесть, что на многолюдных приемах тосты часто бывают локальными, рассчитанными на узкий круг стоящих рядом. А вот сидящие за единым столом устраивать групповой звон бокалов просто не вправе.

Если тост поднимается в честь какого-то конкретного человека, то «виновник» никогда не пьет из своего бокала до тех пор, пока не выпьют все остальные. Женщина в этом случае может вообще не пить, если она этого не хочет.

Кстати, тот, кто спиртное не употребляет вовсе, вправе соблюдать свои принципы и на банкете. Шведский король Густав, убежденный трезвенник, на этот случай предлагал заменять алкоголь в рюмке обычной водой. Современные его последователи поступают проще сразу предупреждают:

 «Спасибо, но я сегодня не пью». 

 Ингредиенты тигровые креветки королевские тигровые креветки маленькие осьминоги, кальмары ! роллы из семги и огурцов, завернутые в водоросли.

Перед приготовлением все морепродукты сбрызнуть как следует лимонным соком и обжарить на гриле до готовности.

 Внедрившись в тему итальянской гастрономии, постигнув главные ее достоинства (при отсутствии недостатков), мы постепенно научились отличать кухню южноитальянскую от североитальянской. На последней и остановимся, взяв за пример самый яркий ее вариант – миланскую.

Если в отношении исторических достопримечательностей и архитектуры Милан все-таки уступает и Риму, и Флоренции с Венецией, то в кухне все наоборот. Сохранив верность всему узнаваемо итальянскому, кухня делового и светского Милана испытала значительное влияние соседей и существенно обогатилась за их счет.

За счет соседей

Прежде всего за счет французов, чье влияние выразилось в разнообразии. Допустим, если юг Италии не ест крем-суп (не то чтобы совсем не ест, но редко и весьма неохотно, отдавая предпочтение минестроне, супам с пастой и рыбным супчикам), то север его обожает, причем ассортимент крем-супов в Милане не

Уступает лионскому или парижскому.

 Связано это главным образом с климатом. Здесь не так жарко, как в Неаполе, а бывает и вовсе прохладно, поэтому питаются миланцы калорийнее южан. Даже соусы в Милане в основе своей часто жирнее и насыщеннее. И ризотто, которое во всей Италии может быть какое угодно и с тем, что бог послал, в Милане тоже имеет свою узко климатическую особенность. Здесь любят желтое ризотто, с шафраном. Ни один местный повар не возьмется достоверно объяснить вам происхождение этого шафранного пристрастия, но все, что вы увидите в любом ресторане Италии с шафраном, наверняка будет иметь в меню расширение «по-милански». Наконец, в Милане едят много мяса. Даже больше, чем в Тоскане. Если вы хоть раз внимательно изучали географическую карту, то наверняка обратили внимание на местоположение этого итальянского города. В непосредственной близости от него нет моря. Морепродукты и рыбу, конечно, там обожают, но на роль главного источника животного белка здесь претендует именно мясо: говядина, телятина, ягненок, свинина. Курица. Популярнейший вариант came bollita (отварное мясо): в одной воде варятся петух, свиные ножки, говядина, колбаски. Надо варить это долго-долго, до состояния тушенки. К этой «тушенке» подается много-много соусов и в обязательном порядке фруктовая горчица.

Даже типичные итальянские блюда, которые в глазах всего мира плоть от плоти апеннинской кухни, в Милане готовят с большим количеством жира, при этом используя мало перца. Миланскую еду вообще трудно назвать острой. Она, скорее, приближена к общим европейским кулинарным ценностям. Ярчайший пример миланской кухни это шницель по-милански. Он не особенно живописен, но является выдающимся и едва ли не самым популярным в мире: 

Шницель по-милански на деле то же самое, что его именитый венский собрат. И выглядит он так же, и отбит почти до прозрачного состояния, и укутан в панировку, и на тарелке стремится распластаться так же щедро, как шницель по-венски, чтобы видны были только самые ее края. 

Ингредиенты: куриное (телячье, свиное) филе I яйца I панировочные сухари мука соль I перец .Кусок филе отбить до максимального.

Надо сказать, что итальянцы вообще довольно много заимствовали у соседей. И не только миланцы. Даже если оставить в покое самую распространенную версию происхождения пасты (от китайских макарон, привезенных в свое время в Европу Марко Поло), то останется пицца, греческое изобретение. И то, что в Греции сегодня пицца распространена далеко не так широко, как в Италии и в мире в целом, можно считать следствием стартовав-шего века назад общего процесса глобализации.

Правила ризотто

Во-первых, не всякий рис подойдет для ризотто, только сорта Арборио. Во-вторых, для приготовления потребуется очень много масла, лука и вина. Рис надо ошпарить. Пожарить в большом количестве оливкового масла луковицу, ни в коем случае не резать ее, а жарить целиком, чтобы масло успело забрать запах. Можно так же обжарить и чеснок, но тоже целиком, как в плове. Потом и лук, и чеснок надо вынуть, всыпать в масло рис, перемешать, чтобы масло покрывало каждое зернышко, и залить его на два пальца белым сухим вином. Вино быстро-быстро выпарить, затем пустить в ход все то, с чем вы собираетесь есть ризотто: грибы, морепродукты, рыба...  приготовить соответствующий соус, томатный или сливочный. К ризотто с морепродуктами чаще идет именно томатный. А дальше, внимание: главное отличие от плова! вы не отходите от плиты, оставляя блюдо томиться под плотно прикрытой крышкой, а непрерывно мешаете ваш рис, чтобы жидкость побыстрее испарилась. В процессе готовки можно добавлять к ризотто бульон (куриный, рыбный, овощной), а перед подачей на стол его нужно непременно посыпать тертым пармезаном.

Ох, эти ракушки.

 Ингредиенты большие ракушки «спечиале» моццарелла I перец I зелень (петрушка и базилик)  королевские креветки I сливочный соус I помидоры «черри»

Сваренные ракушки нафаршировать моццареллой, молотым перцем и зеленью (петрушка, базилик). Поставить в духовку. Отдельно на гриле обжарить креветки.

На тарелку, в сливочный соус, выложить пять десертных ложек, в каждой ложке ракушка с креветкой. Между ракушками положить помидоры «черри».

Классический миланский салат из рукколы с креветками :

Ингредиенты салат руккола I креветки I чесночное масло (сливочное с добавлением чеснока) помидоры «черри» сыр маскарпоне бальзамический уксус соевый соус I оливковое масло I заранее сделанная и испеченная корзинка из рисового теста

Свежую рукколу заправить бальзамиком, соевым соусом и оливковым маслом. Креветки обмакнуть в чесночное масло и пожарить на гриле. Салат можно выложить в корзиночку из ри-сового теста и украсить помидорами «черри» с шапочками из маскарпоне.

КВосхитительные десерты тирамису, крем-карамель, профитроли и панна котту едят в Италии повсюду, будь то север, юг или острова (за исключением совсем особенной Сицилии). Но тирамису и панна котту, пожалуй, чаще других. Кроме того, в Милане все обожают крастату песочный флай, покрытый слоем заварного крема, на который уложено много-много фруктов. Крастаты могут быть яблочными, ягодными, какими угодно, но на севере такие крастаты из сухого теста любят намного больше, чем пышные бисквиты, популярные на юге и в центральной части Италии.

А то, что выглядит десерт всюду по-разному (особенно это касается тирамису, который где-то подают в виде кусочка торта, а где-то в креманке), не указывает ни на класс ресторана, ни на качество десерта. Профессионалы говорят о тирамису, что «чем более неправильная у него форма, тем лучше». Ведь недаром в переводе с итальянского «тирамису» означает «подними меня».

Ингредиенты: итальянские бисквиты «Савоярди» кофе натуральный, ликеры «Бейлис» и «Калуа», сыр маскарпоне, яичные желтки, сахар, какао-порошок.

Бисквит вымочить в кофе с добавлением «Калуа». Приготовить крем: желтки взбить с сахаром, добавить маскарпоне и «Бейлис». Выложить слоями: слой бисквита, слой крема и т. д. Верхний слой крема посыпать какао и украсить шоколадом.

И все-таки для итальянцев главное содержание а не внешний вид.

Но попробуйте принесите бывалому посетителю московского ресторана бесформенную массу страшно подумать, что он вам скажет! У нас едят глазами. Поэтому повара стараются, чтобы все выглядело симметрично.

Без украшений нельзя.

Для нас внешний вид еды -это главное. Тому можно найти множество доказательств. Вот вам пример: еще недавно попробовать миланские специалитеты в Москве можно было в ресторане Paper Moon, отличавшемся восхитительной кухней, сколь вкусной, столь же и дорогой. И если заведение вынуждено было закрыться, то уж конечно не из-за цен, а как раз по причине полной своей аутентичности итальянскому аналогу: блюда в Paper Moon подавали ровно так, как в Милане, то есть много, но без лишних украшений и изысканного оформления, потому что в Италии никого не заботит, как блюдо выглядит. Главное, чтобы тарелка была большая, а на ней, по возможности, не было бы пустого места. Причем, украшать еду не принято даже в дорогих ресторанах: в лучшем случае положат листик салата и мини-овощи: баклажанчики, патиссончики. Начертят пару штрихов соусом... И даже практикующим в России поварам-итальянцам со звездным мишленовским прошлым на родине в голову бы не пришло думать о подобном украшательстве. В еде модникам-итальянцам все-таки главнее и важнее содержание, чем форма.

Нам же без изящества в подаче нельзя. То ли от того, что в душе все мы немножко французы, то ли потому, что главное для нас в ресторане все еще ощущение праздника, но едят наши со-отечественники сначала глазами. Увидели за соседним столиком красоту и заболели от восторга! Заказав лазанью с грибами, мы мечтаем получить рождественский подарок. И получаем: только в Москве шефу-итальянцу придет в голову положить салат с рукколой и креветками в корзинку из рисового теста, а ризотто в сырную корзинку и пустить ее вплавь, точно парусник, по тарелке с гаспачо. И уж наверняка только в московском Vivace можно увидеть в меню «Токио Рим» «роллы» и «суши» из типично итальянских продуктов, имеющих почти совсем японский вид.

В Италии еда живет отдельно от красоты. И мясо или рыба всегда подаются сами по себе, без надуманных эстетских украшений и даже привычных нашему глазу гарниров. Их место, как правило, занимают салаты, заполняя собой невозможную в этой стране пустоту в тарелке. Причем касается это как дешевых пиццерий и тратторий, так и гастрономических ресторанов, расположенных где-нибудь за городом, куда надо специально ехать, но прежде нужно записаться, потому что столики забронированы на месяц вперед.

Попав в такое заведение, вы обнаружите вкусную еду, приготовленную по-домашнему, и даже меню в этом ресторане, вполне воз-можно, не будет. Вас лишь предупредят, что шеф-повар собирается готовить, допустим, черную пасту с Frutti di шаге. Когда гости будут на месте, во дворик вынесут гигантскую сковороду с домашней пастой, изобилующей креветками, мидиями и каракатицами, а домашнее вино польется рекой. Почему во дворик? Потому что загородные домашние рестораны, как правило, имеют открытые веранды, на которых и собираются гурманы. С тех пор, как в крытых итальянских ресторанах запретили курить, все, кто курит (а курят в Италии Почти все), предпочитают питаться на воздухе. У нас теперь тоже предпочитают в теплое время года употреблять деликатесы на воздухе, который, увы, с трудом можно назвать свежим. Или нельзя, но, в конце концов, мы в нем живем, и в нем же и едим. И в еде ищем утешение.

Садовод.

Расцветающий любимец всегда дарит хозяину радость. И неважно, роскошный ли это сад, спроектированный дизайнером, куст ли жасмина под окном или капризный кактус на подоконнике. Про тех, кто увлекся растениеводством, говорят: «Заболел садовой лихорадкой». За такого «больного» можно только порадоваться он дарит окружающим красоту, да и адреналина получает от своего хобби не меньше, чем от рулетки или каякинга. Чтобы зеленые питомцы не чахли и отвечали на нашу заботу обильным цветением, мало их любить, надо  знать кое-что из ботаники и агротехники. Учебные центры Москвы удовлетворят любой запрос: есть курсы для любителей, семинары, мастер-классы, клубы садоводов. Развивается ландшафтный туризм... И все это как для начинающих, так и для продвинутых. К примеру, в Академической Школе Дизайна курс «Дизайнерский минимум» длится 3 месяца, профессиональная программа один год. После стажировки ее выпускники получают сертификат по специальности «ландшафтный дизайн» и весомые рекомендации, поскольку Школа член международной ассоциации «Союз дизайнеров». Студенты, которым нужен диплом флориста, садовника или ландшафтного дизайнера, учатся по 2-3 года. Потом выезжают на стажировки в Японию, Голландию, Англию.

Вокруг нас день и ночь молча трудятся растения: из воздуха, воды и минералов из неживого! они создают живое, размножающееся, трепещущее... А кто научит управлять этим процессом?

 «В нашей группе было человек любители, желающие создать на своем садовом участке нечто художественное, и несколько студентов, которые рассчитывали найти приличную работу, имея в придачу к вузовскому диплому еще и сертификат Hortus Botanicus Principalis. Выбор именно этого учебного центра был совершенно сознательным мы хотели получить знания непосредственно от тех, кто привозит растения из разных стран и акклиматизирует их. Лекции начались осенью. Первый раздел почвоведение, без этого сад не вырастить. Зимой шли в основном теоретические занятия: дендрология, газоны, водоемы, розы, рододендроны, лианы... Все разделы по цветоводству читала Римма Карписонова доктор наук, профессор, автор популярной книги «100 самых модных цветов для вашего сада». Она работает в Ботаническом саду почти со дня его закладки. Весной начались практические занятия в лабораториях и в саду. Главный ботанический сад РАН располагает огромными коллекциями: 2250 видов и сортов роз, 500 сортов пионов, 549 гладиолусов, в том числе и знаменитый «Диксиленд», который дважды побывал на космической орбите. Так что у студентов есть реальная возможность получить посадочный материал самых редких видов и консультации по уходу за ним».

Стильные новички

С зелеными подопечными как с детьми: полить, от мороза защитить, подкормить... Хлопоты круглый год. Уже и места нет, и сажать некуда, но мода на соблазнительные новинки распространяется, как эпидемия, устоять перед этим наваждением просто невозможно. Но прежде чем заводить нового зеленого питомца, надо разобраться с его родословной, изучить характер. Предпочитает ли новичок пребывать в дружной компании или это индивидуалист, который хочет красоваться один посреди газона? Согласен ли он жить на возвышенности, открытой северным ветрам? Не начнет ли расползаться, бессовестно тесня других обитателей сада? При покупке посадочного материала подобные тонкости обычно остаются за кадром. А на курсах о новинках сезона, об их причудах преподаватели расскажут непременно.

Мода распоряжается не только появлением в саду тех или иных растений, но и стилистическими решениями, общей планировкой. Одна из проблем разместить сад на ограниченной, иногда совсем небольшой площади. Реагируя на этот запрос, Институт дизайна и графики открыл новое направление дизайн малых садов. Некоторые дипломные работы выпускников поражают воображение: на площади перед террасой загородного дома (едва ли не большей, чем сама терраса) уместились и прудик с лилиями, и скамья с навесом, увитым розой, и квадратик изумрудного газона с аккуратно подстриженным самшитовым деревцем-кубиком. Правда, подстриженные растения в работах дизайнеров скорее исключение из правил. Хотя топиарное искусство художественная стрижка деревьев и кустов остается актуальным. Сейчас наблюдается тенденция к более естественному виду садов: тщательно ухоженный, сад как бы притворяется слегка запущенным. Яркую ноту в оформление вносят экзотические растения в кадках, которые зимуют в помещении, а летом «выезжают» в сад: тяжеленные керамические горшки и кадки сей-час ставят на специальные роликовые доски, и удобство их пере-движения позволяет прекрасной половине человечества исполнять любые свои прихоти и размещать растения то так, то этак. 

Инженеры учителя, экономисты, имеющие практический опыт садоводства на собственной даче, нередко стремятся присово-купить к нему диплом известного учебного заведения о втором высшем образовании. Этот диплом может стать фактором «непотопляемости» при резких переменах в жизни скажем, при выезде на ПМЖ в другую страну.

С одним таким случаем мы познакомились на курсах в Учебном центре Главного ботанического сада Российской академии наук. Садовод-любитель Лариса Родионова, по профессии инженер, собираясь переехать в Канаду, решила: пока идет оформление документов, можно поучиться. Если устроиться инженером не удастся, то можно будет зарабатывать садоводством.

 

 

Арбат Престиж 2006/7


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить